為了滿足不同家庭對每日溫飽的不同需求，在農貿市場中，包含了多種多樣的業(yè)態(tài)攤位，大到鮮肉活禽、水產生鮮；小到瓜果蔬食、豆制品糧油，一應俱全。這也是農貿市場不管身處那個時代都極具競爭力的原因。
 
正因如此，在城市建設推動下的農貿市場改造中，針對不同柜臺的規(guī)劃及改造更體現出其重要性。
 
蔬菜柜臺鼓勵采用階梯擺放式設計。柜臺高度宜為0.7米-0.8米，以0.1米-0.15米呈階梯上升，一般設計為三層;每組柜臺宜設商位數4個左右，每組柜臺設1個-2個寬度為0.7米出入口。
 
水果商位鼓勵采用開架擺放式設計。柜臺采用斜坡遞增分隔式，柜臺架子可采用固定式或活動式、組合裝配式相結合。
 
冰鮮水產品交易區(qū)柜臺宜設置在靠墻側，布局相對集中。內墻面鋪設瓷磚到頂，地面鋪設防滑地磚，應有一定的排水坡度。臺面采用不銹鋼結構或磚砼結構，臺面上加裝多孔不銹鋼板，外貼瓷磚，內外側地面均設排水明槽。
 
活水魚交易區(qū)宜設計為0.3米-0.5米高度的柜臺，上面擺放市場統(tǒng)一設置的蓄養(yǎng)容器或直接砌成磚砼結構、玻璃缸式的分隔蓄養(yǎng)池，柜臺外沿設高為0.2米的擋水板，水池內設有直徑不小于0.04米的下水口。每個商位內設置統(tǒng)一的殺魚操作臺面、水龍頭與排水口，并安裝防水電器開關和插座。
 
有條件的市場鼓勵將活水魚交易區(qū)設置為酒店式玻璃陳列柜臺。
 
肉類柜臺宜用厚質木板鋪面，便于切割。用于坎、剁的砧板或直接設計在厚質木板的臺面上(即嵌在臺面內)，或在柜臺內統(tǒng)一留有擺放砧板的位置，砧板架應統(tǒng)一固定設計。
 
肉類區(qū)柜臺上方應設有專門的懸掛肉類產品的設置和長度統(tǒng)一的掛鉤，便于整齊懸掛。
 
活禽交易區(qū)必須設計為集銷售、宰殺功能為一體的全封閉透明式的營業(yè)房。內設多個商位，并配有通風和排水設施、清洗水池、操作臺以及垃圾收集設施，以保持室內空氣新鮮，無異味、臭味外傳。
 
有條件的市場可以設立集中屠宰加工間，面積不小于20平方米，并設立上述設施。
 
豆制品柜臺上采用玻璃半封閉式與外界隔離的設施,不得露空售賣。內配豆制品專用的放置或展示設施,留有冷柜電源插座。
 
副食品經營宜采用專間設計，并配置統(tǒng)一的貨架和柜臺。
 
熟食品營業(yè)房，采用統(tǒng)一透明的玻璃封面設計，并設柜式售賣窗。室內必須設洗手、消毒、更衣等設備，懸掛造形美觀、照明度好的燈光設施。