菜市場應建立商品質(zhì)量管理部門，配備專業(yè)檢驗人員，加強對菜市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)督管理。
菜市場應建立質(zhì)量管理體系，明確每個部門、每個崗位和每個人員的質(zhì)量管理職責及管理要求，規(guī)范每個管理人員和從業(yè)人員的行為。
菜市場應編制《菜市場管理工作手冊》，內(nèi)容包括：菜市場管理人員工作流程、菜市場商品進銷操作流程、菜市場管理制度、食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量責任制度、食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量責任告知承諾制度、菜市場經(jīng)營活動場內(nèi)公示制度、食用農(nóng)產(chǎn)品安全衛(wèi)生流通檔案制度、菜市場管理人員崗位責任制度、菜市場環(huán)境衛(wèi)生管理、人員培訓管理等。
菜市場應建立食用農(nóng)產(chǎn)品進銷貨臺帳、經(jīng)營者服務臺帳、校秤記錄臺帳、顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、衡器年檢記錄臺帳、不可食用肉回收處理臺帳和總值班記錄臺帳。
計量管理要求
菜市場內(nèi)使用的屬于強制性檢定的計量器具應由菜市場統(tǒng)一購置，統(tǒng)一管理，定期校對，輪換使用，并向當?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門申報備案。
菜市場管理部門應配合法定計量檢定機構(gòu)做好每年一次的計量器具強制性檢測工作。
菜市場應設置符合要求的公平秤。
菜市場應做好市場內(nèi)定量包裝食品的計量監(jiān)督管理。
菜市場票據(jù)、票證、商品標識等應使用法定計量單位。
水產(chǎn)銷售應凈重秤量，不得與塑料袋、草繩等包裝(扎)物一起秤量。
價格管理要求
菜市場銷售的各類商品均應明碼標價，標明品名、計價單位、價格等，禁止價格欺詐。
食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息管理要求
菜市場應每天核對進貨商品與商品檢驗檢疫合格單(證)，并予以張掛公示。
菜市場管理人員要求
菜市場管理人員應參加有關部門組織的崗前培訓，經(jīng)考核合格后發(fā)證并持證上崗。
每個菜市場應有2名以上中級職稱的菜市場管理人員，并持有《上海市商品交易市場管理崗位資格證書》。
證照管理要求
場內(nèi)經(jīng)營者的有效的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等應統(tǒng)一由菜市場集中管理，發(fā)現(xiàn)場內(nèi)經(jīng)營者證照不全或證照過期，由菜市場管理部門承擔相關責任。
隨商品同行的合格證、檢疫證、送貨單、確認單等商品證、單，應由場內(nèi)經(jīng)營者當日自行保管備查。
服務管理要求
菜市場應設立服務臺，并在菜市場顯著位置設置投訴箱，公布投訴電話，投訴處理應制度化，菜市場應實行先行賠償制度。
菜市場應設立宣傳欄、公示欄、導購圖、供應區(qū)域標志。
菜市場應建立服務質(zhì)量監(jiān)督機制，定期對消費者進行滿意度抽樣調(diào)查，征詢消費者對菜市場的意見和建議，并限時制定解決問題的措施，及時反饋消費者。