要知道，一家農(nóng)貿(mào)市場的成功與否，除了與項(xiàng)目初期的農(nóng)貿(mào)市場設(shè)計(jì)有關(guān)以外，對市場正式運(yùn)營后的商品安全質(zhì)量的管理也有相當(dāng)大的關(guān)系，畢竟不管在什么地方，食材的質(zhì)量安全都是人們最為在乎的。
 
加下來杭州佰映將針對農(nóng)貿(mào)市場中凍鮮肉類商品的質(zhì)量安全管理進(jìn)行三點(diǎn)分享說明，給大家提供一個參考。
 
一、鮮凍豬肉類商品銷售的設(shè)施設(shè)備
 
菜市場應(yīng)單獨(dú)設(shè)置用于肉類預(yù)分割的整理間，室溫應(yīng)不高于25℃。
 
肉類銷售柜臺須配備根據(jù)銷售品種需要的各類冷柜。銷售所用的工具、盛器必須符合有關(guān)衛(wèi)生要求。
 
設(shè)置有明示標(biāo)識的不可食用肉專用盛器，配置適于實(shí)際使用的水龍頭。
 
二、肉類商品的銷售
 
肉類商品應(yīng)在25℃以下陳列銷售。鮮豬肉進(jìn)貨后必須進(jìn)行預(yù)分割;凍肉預(yù)先解凍分割，按規(guī)格分別陳列于冷柜之中，冷柜溫度不高于18℃;冷卻肉應(yīng)直接進(jìn)入冷柜中，冷柜溫度以0℃～7℃為宜。
 
肉類銷售區(qū)域設(shè)有溫控設(shè)施，其區(qū)域溫度不高于25℃。
 
肉類商品不得著地存放，不得接觸有毒有害及有異味的物質(zhì)。
 
嚴(yán)禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。
 
保持銷售場地及設(shè)施設(shè)備的清潔衛(wèi)生。當(dāng)天銷售結(jié)束后應(yīng)對場地進(jìn)行清洗，并應(yīng)每周進(jìn)行一次消毒，刀具、砧板、絞肉機(jī)、容器等應(yīng)每天清洗消毒
 
肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉(包括“三腺”等垃圾肉)應(yīng)置于有明顯標(biāo)識的容器內(nèi)，由市場管理部門按有關(guān)要求集中處理。
 
三、肉類商品的儲存
 
當(dāng)天交易后剩余的鮮豬肉、分割肉須進(jìn)行冷藏保質(zhì)，保管不超過24小時。
 
冷凍肉品應(yīng)貯存在溫度零下18℃，濕度為95%的冷藏庫內(nèi)。24小時庫溫升降幅不超過1℃。