作者說(shuō)：

　　平生不售屠龍技，投老真為種菜人。----陸游

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，根據(jù)其在不同時(shí)代下的角色演變，首先是商品經(jīng)濟(jì)的繁榮，到商品市場(chǎng)的細(xì)化分工，所最后形成的專業(yè)細(xì)分領(lǐng)域的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)其實(shí)就是一個(gè)平臺(tái)，更是一個(gè)舞臺(tái)，上面有生產(chǎn)者、銷售者、管理者及消費(fèi)者，等一系列在農(nóng)貿(mào)流通過(guò)程中發(fā)揮著作用的角色，而本章所提到的農(nóng)貿(mào)人，指的是狹義上的銷售者。

　　而廣義上的農(nóng)貿(mào)人，其實(shí)就是圍繞著整個(gè)農(nóng)貿(mào)行業(yè)，從事農(nóng)貿(mào)買賣的普通人，靠著農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的經(jīng)營(yíng)維持生計(jì)，正是有他們的存在，才讓一個(gè)個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)從無(wú)到有、興以土木。

　　農(nóng)貿(mào)人的名號(hào)一聽(tīng)就讓人覺(jué)得位低苦累，不就是一個(gè)賣菜的?沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)這個(gè)行業(yè)的大部分人們，心中所想象中的農(nóng)資人過(guò)著庸碌的生活，常常為多賺一點(diǎn)小錢傷腦筋?；钴S在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)這個(gè)社會(huì)商業(yè)縮影里的農(nóng)貿(mào)人，究竟是怎樣的一群人呢?
 

　　什么是農(nóng)貿(mào)人?

　　農(nóng)貿(mào)人狹義上來(lái)說(shuō)，即是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上銷售的銷售者。廣義上來(lái)說(shuō)，就是圍繞在整個(gè)農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品流通過(guò)程中發(fā)揮作用的角色，都可以稱之為農(nóng)貿(mào)人。

　　清末民初，農(nóng)村集鎮(zhèn)的個(gè)體戶

　　著名社會(huì)學(xué)家、人類學(xué)家費(fèi)孝通曾經(jīng)在其著作《江村經(jīng)濟(jì)》，對(duì)江南地區(qū)的集鎮(zhèn)做了簡(jiǎn)單的描述。他認(rèn)為運(yùn)輸系統(tǒng)決定了農(nóng)村的貿(mào)易區(qū)，而且他把農(nóng)村作為初級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)，這是從農(nóng)戶的消費(fèi)角度來(lái)分析的。同時(shí)，他也意識(shí)到，在農(nóng)村，農(nóng)戶并不能通過(guò)生產(chǎn)來(lái)滿足自己的基本需求。費(fèi)老的研究，一方面提供了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的鮮活場(chǎng)景，另一方面指出了集市的必要性。
 

　　其實(shí)在很早之前，對(duì)于農(nóng)貿(mào)人的定義可以說(shuō)是農(nóng)村集鎮(zhèn)中的個(gè)體戶，自己的結(jié)余農(nóng)產(chǎn)品比較多，推到城市中來(lái)賣，隨著商業(yè)聚攏效應(yīng)，慢慢形成了一套小農(nóng)經(jīng)濟(jì)條件下對(duì)城市農(nóng)產(chǎn)品的補(bǔ)充。

　　在清末民國(guó)初這個(gè)時(shí)間段，農(nóng)貿(mào)人主要來(lái)自于城市周邊將農(nóng)產(chǎn)品挑往城市販賣的農(nóng)戶，尚位形成成熟的商業(yè)化模式。

　　改革開(kāi)放前后，農(nóng)貿(mào)人的變化

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上銷售者，從現(xiàn)代來(lái)說(shuō)，主要是從改革開(kāi)放后，隨著國(guó)家政策的開(kāi)放和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)經(jīng)濟(jì)體制大變革，商品流通領(lǐng)域出現(xiàn)了可喜的變化，特別是城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的恢復(fù)和發(fā)展，受到了城鄉(xiāng)廣大人民群眾的歡迎。

　　改革開(kāi)放后在20世紀(jì)80年代這個(gè)時(shí)間段，中國(guó)一線城市的城市化進(jìn)程得到了大幅度上升，由于流動(dòng)人口的進(jìn)入，城市人口也處于快速增長(zhǎng)的狀態(tài)，城市對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的需求也迎來(lái)了第一波高潮。另外一點(diǎn)，長(zhǎng)期以來(lái)農(nóng)村的農(nóng)產(chǎn)品處于無(wú)法賣出的情況，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)也迫切需要通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品的輸出提升經(jīng)濟(jì)效益。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，一句話，改革開(kāi)放讓城市人口快速增長(zhǎng)，而農(nóng)村的農(nóng)產(chǎn)品可以市場(chǎng)分配進(jìn)入到城市，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)成為橋梁。

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的賣方一般由三種人構(gòu)成，自產(chǎn)自銷的附近農(nóng)民，販運(yùn)戶以及坐商。在改革開(kāi)放初期，以農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)為中心的產(chǎn)業(yè)鏈尚未成型，還是以自產(chǎn)自銷的農(nóng)戶為主，他們一般提供季節(jié)性的菜，將多余的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送到菜市場(chǎng)賣。

　　到了后期，而隨著整個(gè)行業(yè)的沉淀與發(fā)展，坐商比例明顯擴(kuò)大，而隨著坐商比例的擴(kuò)大，販運(yùn)戶也隨之增長(zhǎng)，自產(chǎn)自銷的農(nóng)戶也就少了。這是社會(huì)分工和行業(yè)發(fā)展的必然，就這樣，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的賣家主要由前期的自產(chǎn)自銷為主，到了有負(fù)責(zé)各個(gè)分工的販運(yùn)戶和坐商。

　　到了現(xiàn)在，基本上大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中，自產(chǎn)自銷的農(nóng)戶特別少，而販運(yùn)戶往往從上級(jí)批發(fā)市場(chǎng)或者農(nóng)戶手上進(jìn)行購(gòu)買，再賣與坐商，而坐商成為了農(nóng)貿(mào)零售市場(chǎng)的主流商家?？梢哉f(shuō)，販運(yùn)戶和坐商是典型的農(nóng)貿(mào)人。

　　如下圖所示，在東北某個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的調(diào)研中，在1980年自產(chǎn)自銷占比例為80%，而在3年后，僅剩了20%。販運(yùn)戶和坐商從20%，迅速增長(zhǎng)到了80%。

　　數(shù)據(jù)來(lái)自姚華《城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)人口流動(dòng)的經(jīng)濟(jì)效益》

　　現(xiàn)階段農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的工作環(huán)節(jié)及角色

　　農(nóng)貿(mào)人，工作的本質(zhì)就是買賣。買賣的貨物即農(nóng)產(chǎn)品，農(nóng)產(chǎn)品的流通大致要經(jīng)過(guò)以下4個(gè)環(huán)節(jié)：第一，產(chǎn)地，即菜來(lái)自農(nóng)田，肉來(lái)自飼養(yǎng)場(chǎng);第二，批發(fā)市場(chǎng)，更詳細(xì)可分為第一批發(fā)、第二批發(fā)市場(chǎng)，統(tǒng)稱為批發(fā)市場(chǎng)，從原產(chǎn)地進(jìn)行收購(gòu)后，大批量的農(nóng)產(chǎn)品原材料進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng);第三，零售市場(chǎng)，批發(fā)市場(chǎng)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行分類、揀選后，每日不斷流入零售市場(chǎng)，個(gè)別農(nóng)產(chǎn)品或農(nóng)副產(chǎn)品還需要經(jīng)過(guò)加工環(huán)節(jié)，如面條、豆制品等;第四，消費(fèi)者家中，消費(fèi)者到零售市場(chǎng)購(gòu)買菜肉后，儲(chǔ)藏、烹飪，端上餐桌;

　　生產(chǎn)者(農(nóng)民)：在0-1的環(huán)節(jié)上耕耘，從0到1的付出，是整個(gè)社會(huì)的重要支撐者;收購(gòu)、批發(fā)商：在1-2環(huán)節(jié)之間，從農(nóng)產(chǎn)品原產(chǎn)地進(jìn)行收購(gòu)，轉(zhuǎn)向批發(fā)市場(chǎng);經(jīng)營(yíng)戶：奔波于2-3之間，從農(nóng)批市場(chǎng)進(jìn)貨，然后到零售市場(chǎng)進(jìn)行銷售;消費(fèi)者：3-4的過(guò)程，也就是老百姓買菜的日?；顒?dòng);

　　農(nóng)貿(mào)人在4個(gè)環(huán)節(jié)中，承接著從產(chǎn)地到批發(fā)市場(chǎng)的1-2環(huán)節(jié)，以及從批發(fā)市場(chǎng)到零售市場(chǎng)的2-3環(huán)節(jié)，是最辛苦的兩個(gè)過(guò)程。