業(yè)態(tài)品牌組合是商業(yè)運(yùn)作中極為重要的內(nèi)容。如若業(yè)態(tài)組合定位科學(xué)合理，可為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)營(yíng)銷增加靚麗的賣點(diǎn)，有利于促進(jìn)商場(chǎng)的銷售。反之，如果業(yè)種組合定位不符合項(xiàng)目所在城市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀的實(shí)際需要，將導(dǎo)致項(xiàng)目投入運(yùn)營(yíng)后無(wú)法做旺，進(jìn)而最終歸于失敗。
 

　　對(duì)于農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，主要的業(yè)態(tài)規(guī)劃當(dāng)然是以農(nóng)產(chǎn)品為主?？墒请S著城市化的進(jìn)程，人們購(gòu)物的時(shí)間是極大的縮短，內(nèi)容卻有大量的需求，這就要求農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)對(duì)于除農(nóng)產(chǎn)品之外的業(yè)態(tài)攤位規(guī)劃，也要有一個(gè)充足的思考。
 

　　一個(gè)完整的現(xiàn)代農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)內(nèi)，除了農(nóng)產(chǎn)品，還能夠配置怎樣的業(yè)態(tài)規(guī)劃呢?首先我們還是從業(yè)態(tài)規(guī)劃的定位三原則開始談起。
 

　　定位三原則

　　一、區(qū)域環(huán)境定位：即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)要實(shí)現(xiàn)哪些基本的功能;
       二、目標(biāo)客群的選擇;
       三、規(guī)模選擇：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的面積、大小及橫豎向空間結(jié)構(gòu)。
 

　　天下沒(méi)有兩片相同的樹葉，更沒(méi)有兩個(gè)一樣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。根據(jù)定位、客戶、需求、面積、大小等，都會(huì)有不同的參數(shù)參考，我們要做的就是因地制宜，根據(jù)這些不同參數(shù)來(lái)進(jìn)行農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的補(bǔ)充業(yè)態(tài)的規(guī)劃，補(bǔ)充的業(yè)態(tài)需要使得整個(gè)業(yè)態(tài)得以完整，并且對(duì)客戶群體的黏性產(chǎn)生更大的吸引作用，對(duì)于整個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有著品質(zhì)上升的作用。
 

　　功能性選擇是業(yè)態(tài)組合規(guī)劃的基礎(chǔ)：位于城市中心區(qū)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，購(gòu)物、餐飲、休閑娛樂(lè)等功能業(yè)態(tài)相對(duì)突出;社區(qū)型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，目的性消費(fèi)較強(qiáng)的零售類業(yè)態(tài)會(huì)比較多;郊區(qū)型的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，主題性消費(fèi)更強(qiáng)，娛樂(lè)體驗(yàn)類消費(fèi)業(yè)態(tài)則更加豐富。
 

　　業(yè)態(tài)的相關(guān)性是確?？土鲃?dòng)線流暢、提升總體銷售收益的重要途徑。
 

　　農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的配套業(yè)態(tài)規(guī)劃，

　　一二線城市與三四線城市的區(qū)別

　　需求，需求決定了商業(yè)的模樣。一二線城市與三四線城市在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的配套業(yè)態(tài)規(guī)劃中，有其較大的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)，三四線城市的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)配套一些超市等，方便大家購(gòu)買完農(nóng)產(chǎn)品后，還能夠購(gòu)買生活上的必需品。而在一二線城市，很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)會(huì)將做一些生活上的服務(wù)配套，例如會(huì)所、理發(fā)店等。
 

　　共享廚房——農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的新配套業(yè)態(tài)規(guī)劃

　　共享廚房模式最早起源于美國(guó)，圍繞家廚的共享餐飲模式，業(yè)務(wù)聚焦在為餐飲從業(yè)者提供中央廚房和共享廚房服務(wù)。以美國(guó)紐約的Union Kitchen、佛羅里達(dá)的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons為代表，他們?yōu)槿腭v的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供場(chǎng)地、設(shè)備，以及一系列專業(yè)餐飲運(yùn)營(yíng)咨詢。

　　

　　作為餐飲行業(yè)的新模式，共享廚房這樣兼具商業(yè)地產(chǎn)和餐飲零售屬性的“聯(lián)合餐飲空間”，具備了幾大價(jià)值優(yōu)勢(shì)：

　　 降低成本：有利于入駐商戶降低房租、人力成本，提高開店效率;

　　 提高收入：共享廚房以“社區(qū)”的形態(tài)，不同品牌之間可以互相帶來(lái)客流量，增加銷售額。;

　　 保證食物的品質(zhì)和用餐環(huán)境，提供運(yùn)營(yíng)方面的管理支持，提高綜合競(jìng)爭(zhēng)力;

　　 為品牌商家提供孵化基地，和外賣產(chǎn)業(yè)相輔相成，將外賣餐飲流程標(biāo)準(zhǔn)化。

　　
       共享廚房解決了空間運(yùn)營(yíng)效率和開店成本的問(wèn)題。而堂食和外賣共享食堂的運(yùn)營(yíng)策咯不同，前者需要線下人流支持，選址壓力更大;后者只需覆蓋3公里左右的周邊直徑范圍。

　　
       國(guó)內(nèi)共享廚房打造聯(lián)合餐飲空間

　　在共享經(jīng)濟(jì)風(fēng)口下，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)也陸續(xù)出現(xiàn)了各種共享廚房品牌：熊貓星廚、育膳房、食云集、吉刻聯(lián)盟等，他們通過(guò)打造堂食+自提+外賣的全場(chǎng)景模式, 實(shí)現(xiàn)Wework類型的新餐飲概念。

　

　　?育膳房

　　定位：美食、酒吧和生活方式精選集合店

　　地點(diǎn)：北京三里屯

　　育膳房是2200平米的舊工廠改造而成美食和生活方式體驗(yàn)中心， 由創(chuàng)客空間創(chuàng)始人王盛林等人于2016年聯(lián)合創(chuàng)辦，是復(fù)合型餐飲空間。

　　育膳房?jī)蓪涌臻g占地2200 平米，用餐飲為載體的精品生活方式。其中美食和美酒占比70%，此外，還有精選集市、手作課堂、花藝教室、開放廚房，以及40分鐘電影短片的放映。
 

　　

　　目前已入駐的品牌包括：林更新的爸爸烤肉、NOOXO、石頭食堂、Pho3越南粉、三里夜市、利民火燒、布樂(lè)奶酪、72般創(chuàng)意餃子店等近30個(gè)品牌。
 

　　育膳房的主要盈利方式是租金+銷售提成。這個(gè)項(xiàng)目的最主要目的是扶持、孵化一些小型餐飲企業(yè)，為所有年輕餐飲創(chuàng)業(yè)者們提供機(jī)會(huì)與平臺(tái)，他們只需要把精力專注在食物上，其他一切由專業(yè)團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)打理。
 

　　除了線下體驗(yàn)，育膳房還與達(dá)達(dá)配送、外賣平臺(tái)合作外賣訂餐服務(wù)，覆蓋直徑2公里的周邊地區(qū)。
 

　　當(dāng)然，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)的配套業(yè)態(tài)的規(guī)劃，不能停留在教條主義和拿來(lái)主義，適合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自身的才是好的。而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)攤位規(guī)劃，永遠(yuǎn)要是為主體農(nóng)產(chǎn)品業(yè)務(wù)而服務(wù)的，為了讓客戶產(chǎn)生更多的黏性，提供給客戶最好的服務(wù)質(zhì)量。