海南省商務廳
海南省農(nóng)貿(mào)市場設計導則—基本版
海南省農(nóng)貿(mào)市場設計標準
編制機構
主編單位：海南省商務廳
參編單位：黑龍江集盛建筑設計有限公司海南分公司
編委顧問：呂 勇
編委主任：李龍生
主要起草人：曹 誠、劉松桃、曾吉娜、龍源興、吳國輝、康東青、周雪溫、徐婉容、李 健、洪貴瓊、林志清、林坤b5E2RGbCAP
校 對 人：姜 菱
主要審查人：王豐、張碧陽、林照宏
前 言
為進一步規(guī)范我省農(nóng)貿(mào)市場建設改造的標準,提升農(nóng)貿(mào)市場場地標準和設施條件，提高農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營服務質(zhì)量和綜合水平，在現(xiàn)行國家規(guī)范、標準、技術規(guī)程的基礎上，結合我省農(nóng)貿(mào)市場建設的實際情況，由海南省商務廳組織編制了《海南省農(nóng)貿(mào)市場設計導則—基本版》(以下簡稱《導則》基本版)。p1EanqFDPw
編制組通過對我省農(nóng)貿(mào)市場現(xiàn)狀進行摸底調(diào)查、研究、分析，總結出我省農(nóng)貿(mào)市場在經(jīng)營環(huán)境和日常管理中存在的不足。結合這些不足，并根據(jù)商務部頒布的《農(nóng)貿(mào)市場建設標準》、《標準化菜市場設置與管理規(guī)范》和海南省《農(nóng)貿(mào)市場建設與管理規(guī)范》(DB46/T80-2013)等有關規(guī)定，完成本導則的編制。 DXDiTa9E3d
《導則》(基本版)主要內(nèi)容包括：總則、編制依據(jù)、術語、場地環(huán)境、建筑設施系統(tǒng)設置、攤位分類及建設和附錄(暨導則用詞和符號說明)。
本導則自印發(fā)之日實施,由海南省商務廳負責解釋。
1 總則
1.1.本《導則》(基本版)規(guī)定了農(nóng)貿(mào)市場的場地環(huán)境、設施設備、場內(nèi)布局、柜臺設置、商品陳列和銷售、衛(wèi)生管理、制度規(guī)范等要求。rCYbSWRLIA
1.2.本《導則》(基本版)適用于海南省鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場的新建、改建、擴建、升級改造工程項目。
1.3.本《導則》(基本版)在“安全、衛(wèi)生、經(jīng)濟、實用、環(huán)保、節(jié)能、美觀”的基礎上，堅持農(nóng)貿(mào)市場建設 “以人為本”的宗旨，合理經(jīng)濟地利用農(nóng)貿(mào)市場資源，為農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營者提供安全、順暢、便利的經(jīng)營條件。FyXjoFlMWh
1.4.農(nóng)貿(mào)市場建設應滿足海南的氣候特點和風情特色。
1.5.農(nóng)貿(mào)市場周邊的消防通道、市政設施、停車場等應同步建設。
1.6.農(nóng)貿(mào)市場建設與改造除應符合本《導則》(基本版)規(guī)定外，應當符合現(xiàn)行國家和行業(yè)有關規(guī)范、標準的規(guī)定及當?shù)氐南嚓P要求。TuWrUpPObX
1.7.農(nóng)貿(mào)市場的建設規(guī)模，根據(jù)其使用要求及單項建筑內(nèi)的農(nóng)貿(mào)市場建筑面積分為大、中、小型：
大型：建筑面積>5000㎡;
中型：建筑面積>1000～5000㎡;
小型：建筑面積≤1000㎡。
2 編制依據(jù)
《商店建筑設計規(guī)范》(JGJ-48)
《農(nóng)貿(mào)市場建設標準》(商務部)
《農(nóng)貿(mào)市場建設與管理規(guī)范》(海南省商務廳)
《建筑設計防火規(guī)范》(GB-50016)
《建筑內(nèi)部裝修設計防火規(guī)范》(GB-50222)
《無障礙設計規(guī)范》(GB-50763)
《民用建筑設計通則》(GB-50352)
《砌體結構設計規(guī)范》(GB-50003)
《室外排水設計規(guī)范》(GB-50014)
《建筑給水排水設計規(guī)范》(GB-50015)
《建筑物防雷設計規(guī)范》(GB-50057)
《建筑照明設計規(guī)范》(GB-50034)
《室內(nèi)空氣質(zhì)量標準》(GB/T-1888)
《建筑玻璃應用技術規(guī)程》(JGJ-113)
《城市公共廁所設計標準》(CJJ-14)
《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB-14881)
《預包裝食品標簽通則》GB-7718
現(xiàn)行國家、海南省和行業(yè)有關規(guī)范、標準、規(guī)定等
3 術 語
3.1. 農(nóng)貿(mào)市場(菜市場)
是由農(nóng)貿(mào)市場(菜市場)舉辦者提供固定商位(包括攤位、店鋪、營業(yè)房等)和相應設施，提供物業(yè)服務，實施經(jīng)營管理，有多個經(jīng)營者進場獨立從事蔬菜類、果品類、蛋品類、畜禽肉類、豆制品類、調(diào)味品類、腌臘制品類、熟食鹵品類、家禽類、水產(chǎn)品類、糧油制品類共11類農(nóng)副產(chǎn)品的經(jīng)營場所，是城市公益性的公共配備服務設施。7qWAq9jPqE
3.2. 開敞式農(nóng)貿(mào)市場(開敞式菜市場)
是指農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營區(qū)外墻上開設的、直接與室外相連通的、通風采光效果良好的門、窗洞口總面積之和與其所在外墻總面積的比值不小于25%的農(nóng)貿(mào)市場，敞開區(qū)域均勻布置且其長度不小于農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營區(qū)外墻長度的50%。llVIWTNQFk
3.3. 攤位
指成組團設置的若干個敞開式、半封閉式或封閉式固定的經(jīng)營臺面及操作空間的經(jīng)營場所。
3.4. 購物通道
指單側或兩側設有固定攤位或鋪面供顧客購物、交通、疏散等的通道。
3.5. 水產(chǎn)品“二去”服務
指零售點為消費者對冰鮮和活鮮水產(chǎn)品進行去內(nèi)臟，去鱗片服務。
3.6. 不可食用肉
指“三腺”(甲狀腺、腎上腺和有病變的淋巴結)、傷肉、霉變?nèi)狻⒉∷廊獾扔卸居泻θ狻?/p>
3.7. 農(nóng)產(chǎn)品廢棄物
指蔬菜的枯敗葉、水產(chǎn)品的頭、內(nèi)臟等不可食用部分和有毒有害及變質(zhì)水產(chǎn)品。
3.8. 環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)制度
指在責任單位門前及農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)確定的責任區(qū)，和攤位內(nèi)外建立的市容環(huán)境衛(wèi)生責任區(qū)范圍、責任人和目標要求的制度。yhUQsDgRT1
3.9. 輔助管理用房
為保證農(nóng)貿(mào)市場能夠合法、衛(wèi)生、安全地經(jīng)營和保障供給、有序流通、公平競爭而設置的必要的監(jiān)管配套用房;如：值班室、檢測室、投訴(宣傳)室、設備房、衛(wèi)生間、集中垃圾間等。MdUZYnKS8I
4 場地環(huán)境
4.1. 選址要求
4.1.1.農(nóng)貿(mào)市場選址應符合鄉(xiāng)鎮(zhèn)當?shù)赝恋乩靡?guī)劃及商業(yè)網(wǎng)點規(guī)劃的要求，并取得相應的合法審批手續(xù)。
4.1.2.農(nóng)貿(mào)市場的設置應符合交通、環(huán)保、消防、衛(wèi)生、安全等有關規(guī)定，應選擇在交通便利處，同時體現(xiàn)對殘障人士的關懷。09T7t6eTno
4.1.3.以農(nóng)貿(mào)市場外墻為界，直線距離1000m以內(nèi)不得存在有毒有害等污染源，不得有生產(chǎn)或貯存易燃、易爆、有毒等危險品的場所。e5TfZQIUB5
4.1.4.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場應按相關要求設置機動車、非機動車停車場。小型農(nóng)貿(mào)市場機動車停車位數(shù)按1車位/ 100㎡建筑面積，中型農(nóng)貿(mào)市場機動車停車位數(shù)按1車位/100㎡～120㎡建筑面積，大型農(nóng)貿(mào)市場機動車停車位數(shù)按1車位/ 120㎡～150㎡建筑面積。非機動停車位不小于2輛/攤位。s1SovAcVQM
4.1.5.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場與周邊市政道路的聯(lián)通口不應少于2個，宜位于不同的方位，不應對城市交通產(chǎn)生影響。每個聯(lián)通口的最小凈寬與凈高均不應小于4m，且應滿足現(xiàn)行防火規(guī)范的相關要求。GXRw1kFW5s
4.2. 建設規(guī)模
4.2.1.農(nóng)貿(mào)市場建設規(guī)模應根據(jù)其區(qū)域內(nèi)居住人口、生活條件、服務半徑、消費需求等因素，結合當?shù)厣虡I(yè)網(wǎng)點規(guī)劃布局進行合理確定。UTREx49Xj9
4.2.2.新建鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場公共衛(wèi)生間按2個廁位/600㎡建筑面積的標準配置中性衛(wèi)生間，其中有1個無障礙廁位(含市場外80m以內(nèi)公共衛(wèi)生間的廁位)，應設置男女洗手盆各1個。建筑面積每增加600㎡應增配1個中性廁位。對于升級改造的農(nóng)貿(mào)市場參照本條執(zhí)行。8PQN3NDYyP
4.2.3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場應設置垃圾集中中轉密閉間，供市場內(nèi)垃圾的集中轉運。密閉垃圾間的空間及面積規(guī)模根據(jù)農(nóng)貿(mào)市場規(guī)模確定：mLPVzx7ZNw
大型的農(nóng)貿(mào)市場不應小于25㎡;
中型的農(nóng)貿(mào)市場不應小于20㎡;
小型的農(nóng)貿(mào)市場不應小于15㎡;
密閉垃圾間應與環(huán)衛(wèi)部門協(xié)議，設于農(nóng)貿(mào)市場的合適位置。
4.3. 無障礙設計
4.3.1.農(nóng)貿(mào)市場各主要出入口應設置無障礙通道。
4.3.2.農(nóng)貿(mào)市場購物通道應平坦防滑，購物通道上設有高差時應以緩坡過度，高差大于等于15cm時應設置無障礙坡道。AHP35hB02d
4.4. 疏散設計
4.4.1.農(nóng)貿(mào)市場所處街區(qū)的道路應考慮消防車的通行要求，消防車道的設置應符合現(xiàn)行《建筑設計防火規(guī)范》的相關要求。NDOcB141gT
4.4.2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場建筑物地上層數(shù)不應超過2層，地上建筑物總高度不應超過12m，建筑物耐火等級不應低于二級。1zOk7Ly2vA
4.4.3.農(nóng)貿(mào)市場的對外出入口可作為安全疏散出口;室內(nèi)疏散樓梯應設為封閉樓梯間，疏散出口凈寬及疏散樓梯段凈寬應通過計算確定，最遠點安全疏散距離不應大于22m。其它方面的消防設計應符合現(xiàn)行《建筑設計防火規(guī)范》的相關規(guī)定。fuNsDv23Kh
4.5. 裝飾設計
4.5.1.農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)地面應鋪設釉面地磚，并應防滑、耐磨、不吸水、易清掃等，并向排水溝或地漏方向找坡。選用水泥砂漿鋪設防滑地磚，磚與磚之間留有不小于3mm的磚縫，并用黑色防水密封膠密封磚縫。tqMB9ew4YX
4.5.2.農(nóng)貿(mào)市場交易大廳內(nèi)墻面(含室內(nèi)立柱四周立面)應粘貼淺色墻面磚，面磚粘貼高度不應低于2.4m，其余墻、柱面應采用白色防霉涂料至頂;天棚應采用白色防霉涂料或淺色耐腐吊頂。所有裝飾材料應當采用燃燒性能為A級的裝飾材料。HmMJFY05dE
4.5.3.農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)空中除必須懸掛的標牌、證照、吊扇及燈具線路外，不得明裝其它管道、管線等。
4.6. 場內(nèi)布局
4.6.1.農(nóng)貿(mào)市場應按照商品種類劃行歸市設置交易區(qū)。同類商品區(qū)域設置應相對集中。市場根據(jù)需要合理設置自產(chǎn)自銷交易區(qū)。ViLRaIt6sk
4.6.2.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)活禽經(jīng)營區(qū)應相對獨立，與其他經(jīng)營區(qū)域隔開經(jīng)營，相隔凈間距不得小于5m。
4.6.3.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設有經(jīng)營早點或快餐配套服務的應相對集中設置在專門區(qū)域，其經(jīng)營區(qū)周圍不得有污水、污物或其他污染源等，周邊25m范圍內(nèi)不得經(jīng)營、貯運鮮活水產(chǎn)品及活家禽等。9eK0GsX7H1
4.6.4.熟食、鹵品、豆制品、醬菜等直接食用食品的柜臺距離家禽專柜、廁所、垃圾房等的間距不應小于25m。naK8ccr8VI
4.6.5.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)設置現(xiàn)炒現(xiàn)賣柜臺時，應有可靠的防火、防煙、防熱、防燙傷、通風、散熱等安全措施，經(jīng)營區(qū)應獨立設置。B6JgIVV9ao
4.6.6.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)不得違規(guī)經(jīng)營本《導則-基本版》規(guī)定以外的農(nóng)產(chǎn)品。
4.6.7.新建及升級改造的大中型農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)宜設置開水間，其服務半徑不應大于30m。
5 建筑設施系統(tǒng)設置
5.1. 農(nóng)貿(mào)市場主體建筑要求
5.1.1.鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場主體建筑(交易大廳)應按“干濕”、“生熟”、“潔污”及“輔助管理服務”等功能進行合理的配備與分區(qū)。P2IpeFpap5
5.1.2.小型農(nóng)貿(mào)市場的安全疏散出入口不應少于2個，中、大型農(nóng)貿(mào)市場的安全疏散出入口不應少于3個。安全疏散出入口應設于不同的朝向位置，每個安全疏散出入口的凈寬度和凈高度均不應小于4m。3YIxKpScDM
5.1.3.農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)主購物通道凈寬度不應小于2.8m，次購物通道凈寬度不應小于1.8m，并且必須滿足消防疏散的有關要求。gUHFg9mdSs
5.1.4.農(nóng)貿(mào)市場安全疏散出入口、通道等位置設有臺階時，應同時要設置無障礙通道。貨物出入口應設置坡道或卸貨平臺。uQHOMTQe79
5.1.5.農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)安全疏散通道上方應設置緊急疏散指示燈(牌)裝置，并設置緊急疏散應急照明燈。
5.1.6.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應具有良好的自然通風條件，室內(nèi)空間舒適、明亮，自然采光良好、遮陽措施完善。
5.1.7.農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)地面應鋪設防滑地磚、并向排水溝或地漏方向設置0.5%～1.0%的排水坡(詳見圖5.1.7)。IMGWiDkflP
5.1.8.敞開式棚架農(nóng)貿(mào)市場，其周圍應設置圍墻或相應建筑物圍欄等設施，圍墻或圍欄應安全牢固，高度不應低于2.4m。WHF4OmOgAw
圖5.1.7
5.2. 給水設施
5.2.1. 農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應配備符合國家和地方相關規(guī)范、標準等規(guī)定的自來水供水系統(tǒng)，供水管道出水口不得被任何液體或雜質(zhì)所淹沒或污染;出水口下沿與溢流口的最小空氣間隙不應小于供水管徑2.5倍。對于地面沖洗給水、密閉垃圾間沖洗給水、家禽類經(jīng)營區(qū)的宰殺間、加工間、屠宰通道、禽籠室的沖洗給水等均應在給水管設真空破壞器或倒流防止器。aDFdk6hhPd
5.2.2.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)水產(chǎn)品類經(jīng)營區(qū)的供水管道應鋪設到每一個攤位;家禽類經(jīng)營區(qū)的宰殺間、加工間、屠宰通道、經(jīng)營室、禽籠室等應將供水系統(tǒng)鋪設到專用空間;肉類經(jīng)營區(qū)供水到經(jīng)營區(qū)每組攤位;熟食經(jīng)營專間供水到專柜或專間。ozElQQLi4T
5.2.3.其它類別的經(jīng)營區(qū)應供水到每組攤位。
5.2.4.各經(jīng)營區(qū)的攤位供水點應設置水龍頭。
5.2.5.農(nóng)貿(mào)市場應設置加壓水沖洗裝置，便于沖洗農(nóng)貿(mào)市場地面、臺面、墻面、設備和設施等。所有供水應符合國家規(guī)定的飲用水標準。CvDtmAfjiA
5.2.6.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)衛(wèi)生間應采用延時自閉式?jīng)_洗閥，衛(wèi)生器具和配件應采用節(jié)水型產(chǎn)品。
5.2.7.農(nóng)貿(mào)市場各攤位給水系統(tǒng)應采用符合規(guī)定的PVC等管材，用于清洗地面、臺面、墻面、設備設施等的給水系統(tǒng)管材可采用普通PVC管材。QrDCRkJkxh
5.3. 排水系統(tǒng)
5.3.1.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)部排水管道、溝、地漏等應單獨設置自成系統(tǒng)，不得與其它建筑物排水管道系統(tǒng)共用。室內(nèi)、外排水管道、溝、地漏等系統(tǒng)應優(yōu)先采用直線排放式，減少彎道且應設置0.5%～1.0%的排水坡度。4nCKn3dlMX
5.3.2.購物通道上設置的排水管道應設為暗道，并設有防止異味上傳的設施，不得設明管、明溝、明槽等。
5.3.3.農(nóng)貿(mào)市場攤位外側或內(nèi)外側應設置污廢水排水溝，排水溝凈寬15cm，起坡處深度不應小于3cm，排水坡度不小于2%;排水溝側面及底部應平整光滑，以利于污廢水順暢排放，排水支管與排水主管連接;室內(nèi)排水支管與支管之間、支管與主管之間、主管與主管之間等連接處應設沉砂水封井，沉砂水封井的設置間距不大于20m;支管管底與沉砂水封井底部距離應不小于400mm，并應及時清理井底沉積物以防止堵塞排水系統(tǒng)(詳見圖5.3.3)。農(nóng)貿(mào)市場污廢水排出農(nóng)貿(mào)市場室外，通過室外排水主管，經(jīng)過沉砂水封井排入三級隔渣池后排入室外排水系統(tǒng)。農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)排水支管管徑不應小于DN150mm，農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)排水主管管徑不應小于DN200mm。 ijCSTNGm0E
圖5.3.3
5.3.4.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)、外排水系統(tǒng)沿排水方向不得出現(xiàn)“回頭彎”。
5.3.5.農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)品類、畜禽肉類攤位的排水溝、槽應適當加深。
5.4. 排污系統(tǒng)
排污系統(tǒng)僅對衛(wèi)生間及鮮活家禽經(jīng)營區(qū)獨立設置，所有污水均應按污水排放系統(tǒng)的室內(nèi)做法，排入三級化糞池，經(jīng)化糞池處理后再通過市政排污系統(tǒng)排放。vfB1pxanfk
5.5. 供電設施
5.5.1.農(nóng)貿(mào)市場應配置滿足用電負荷的、安全的供電設施，且必須符合國家有關電氣設計及安裝規(guī)范等要求。JbA9VhEou1
5.5.2.農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)、外導線以暗線敷設為主，線纜的絕緣和護套應采用低煙低毒阻燃型;當農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)、外導線明敷時應穿金屬管敷設。X7Ahr18pJI
5.5.3.農(nóng)貿(mào)市場各攤位上方及主通道與購物通道應按有關規(guī)定要求配置照明燈具;安全疏散出入口應設置應急照明燈，應急照明采用蓄電池供電系統(tǒng);應急照明時間均不應小于30min，照度不應低于5lux。b3zqXLCqXo
5.5.4. 農(nóng)貿(mào)市場交易大廳內(nèi)照明照度標準不應小于200lx;攤位照明照度標準不應小于200lux，光源高于臺面1.50m～2.00m。特殊區(qū)域的照明可根據(jù)需求適當增大燈光垂直照度值。農(nóng)貿(mào)市場照明功率密度限值為：現(xiàn)行值≤9W/㎡,目標值≤8W/㎡。pZyytu5rc5
5.5.5. 農(nóng)貿(mào)市場照明總體上采用集中控制方式。局部獨立功能區(qū)域可采用就地控制。
5.5.6.農(nóng)貿(mào)市場用電線路、插座應滿足市場交易、電子秤等用電要求。
5.5.7.冷凍區(qū)的布線規(guī)格、插座應滿足冷藏保鮮柜的用電要求;特殊情況下斷電時攤主應自備發(fā)電機為冷藏設備供電。DVyGZezsrM
5.5.8.農(nóng)貿(mào)市場家禽類經(jīng)營區(qū)、肉類經(jīng)營區(qū)及水產(chǎn)品類經(jīng)營場所等用水較多的區(qū)域，應使用防水電源開關、防水插座和防潮照明燈具等，燈具防護罩應為防潮、防塵型制品。RQxPvY3tFs
5.5.9.農(nóng)貿(mào)市場各經(jīng)營區(qū)應配置帶地線的符合低壓電器使用要求的電源插座，并配備帶地線的漏電防護裝置。5MxX1IxuU9
5.5.10.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)各用電攤位應獨立設置計量裝置，其它功能區(qū)用電應分別設置計量裝置。
5.5.11.中、大型農(nóng)貿(mào)市場應設置通信網(wǎng)絡系統(tǒng)。
5.6. 通風系統(tǒng)
5.6 .1.開敞式農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)應具有良好的自然通風條件。
5.6.2.封閉式農(nóng)貿(mào)市場室內(nèi)設置空調(diào)系統(tǒng)時，室內(nèi)空氣計算參數(shù)應符合相關規(guī)定(具體規(guī)定可參照《導則-標準版》執(zhí)行)。jIw5xs0v9P
5.6.3.農(nóng)貿(mào)市場應按每1000㎡建筑面積安裝不低于2000W功率的低噪音排風機，農(nóng)貿(mào)市場建筑面積超過1200㎡以上時，每增加150㎡相應增加功率200W的功率標準配置。進風口和排風機口的位置應符合環(huán)保要求。xEve2buwnw
5.6.4.通風道，通風口應設消聲、防火等裝置。
5.6.5.家禽區(qū)、熟食區(qū)內(nèi)應配備獨立的通風換氣裝置;家禽區(qū)應設置于農(nóng)貿(mào)市場下風方向的一角處或獨立設于農(nóng)貿(mào)市場主體下風方向之外;家禽區(qū)換氣次數(shù)不小于20次/h，熟食區(qū)換氣次數(shù)不小于15次/h。KAvmyVYxCd
5.6.6.農(nóng)貿(mào)市場交易大廳內(nèi)沿各購物通道每8m左右設一臺大功率吊扇，每組攤位內(nèi)設1～2臺吊扇;吊扇安裝應安全牢固，高度不得低于2.8m。Ywuu4FszRT
5.7. 冷藏保鮮設備
5.7.1.農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營冷凍冷藏食品必須配備冷(藏)柜。豆制品、半制成品銷售配備冷藏設施。
5.7.2.農(nóng)貿(mào)市場經(jīng)營冰鮮水產(chǎn)品應配備冰臺。
5.8. 消防系統(tǒng)
5.8.1.農(nóng)貿(mào)市場建筑的消防設計應符合現(xiàn)行《建筑設計防火規(guī)范》GB50016的規(guī)定。
5.9. 環(huán)境衛(wèi)生及垃圾處理系統(tǒng)
5.9.1.農(nóng)貿(mào)市場的環(huán)境衛(wèi)生應符合現(xiàn)行《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881)的要求。農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味;應無亂吊掛、亂張貼、亂占道經(jīng)營及垃圾亂堆積等現(xiàn)象。cstDApWA6A
5.9.2.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)對不可食用品應有專人負責收集，專用封閉容器定時定點回收，集中管理統(tǒng)一處理。應配置統(tǒng)一的廢棄物容器、封閉垃圾桶(箱)，垃圾應分類收集;在合適區(qū)域應設置集中、規(guī)范的垃圾間。qotL69pBkh
5.9.3.農(nóng)貿(mào)市場垃圾間應設置室內(nèi)沖洗給水系統(tǒng)及沖洗污水排水設施，沖洗污水經(jīng)處理合格后排入排水管網(wǎng)，不得污染周邊環(huán)境。EksTCSTCzX
5.9.4.農(nóng)貿(mào)市場每個經(jīng)營攤位內(nèi)應至少配置一個封閉式垃圾桶(箱);農(nóng)貿(mào)市場沿各購物通道每10m左右應設置一個翻蓋自動封閉式垃圾桶。Sgs28CnDOE
5.9.5.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)應配置封閉手推式垃圾車或配置大容量密閉垃圾桶，將垃圾集中運至農(nóng)貿(mào)市場密閉垃圾間，再定時統(tǒng)一處理。6craEmRE2k
5.10. 監(jiān)控系統(tǒng)
農(nóng)貿(mào)市場應設置全面電子監(jiān)控系統(tǒng)，對市場內(nèi)外實施全覆蓋24小時監(jiān)控。應設立專用監(jiān)控室及監(jiān)控設備，對人員安全、消防安全、財務安全、場地衛(wèi)生、經(jīng)營秩序、物品交易等實施全面監(jiān)控，并由專人負責。k8qia6lFh1
5.11. 輔助服務系統(tǒng)
5.11.1.每個攤位前應設置攤位編號及商品價格公示牌。農(nóng)貿(mào)市場應設值班室、辦公室、檢測室、宣傳欄、公平秤點、監(jiān)督投訴箱等。y3qrGQOGwI
5.11.2.農(nóng)貿(mào)市場應靠外墻下風向位置設置公共衛(wèi)生間，地面鋪設防滑地磚，向地漏方向放坡大于0.5%。墻面應鋪貼面磚，天花刷防霉涂料，衛(wèi)生間應設排風設施，保證室內(nèi)空氣的交換對流，避免異味污染。 MZpzcAiHKo
5.11.3.密閉垃圾間設置應符合本《導則》的規(guī)定，應設置機械排風扇;地面鋪防滑地面磚，墻面鋪貼面磚至頂，天棚刷防霉涂料;密閉垃圾間內(nèi)設置凈寬度和最淺深度均不小于30cm的排水溝(詳圖5.11.3)。0VoHIjMIZ5
圖5.11.3
6 攤位分類和建設標準
6.1. 攤位分類
6.1.1.農(nóng)貿(mào)市場攤位應按“蔬菜類、水果類、蛋品類、畜禽肉類、豆制品類、調(diào)味品類、腌臘制品類、熟食鹵品類、家禽類、水產(chǎn)品類、糧油制品類共11類分區(qū)設置，或因地制宜按本區(qū)域習慣配置。dRoQe3gJeM
6.1.2.農(nóng)貿(mào)市場根據(jù)需要采取島狀式、條狀式或島狀式攤位。
6.1.3.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)的商品自產(chǎn)自銷區(qū)，應劃定區(qū)域，合理布局安排攤位;并制定完善的管理制度，做到整齊、有序、安全、衛(wèi)生。rNnYJNKKts
6.2. 攤位設置
6.2.1.農(nóng)貿(mào)市場攤位單側布置時操作空間凈寬度不應小于1m，攤位雙側布置時操作空間凈寬度不應小于1.5m。FJn6fxdLH9
6.3. 標準攤位
6.3.1.每個標準攤位臺面寬0.8m～1.0m，長1.2m～1.5m，臺面高度0.7m～0.8m，每組不超過8個的攤位，每組攤位至少設置1個寬度為0.9m的出入口。每組攤位內(nèi)側及外側地面應設置凈寬度不小于15cm的排水溝，排水溝起坡處凈深度不小于3cm;排水溝應設置帶孔蓋板。TFmfLhHMWP
6.3.2.攤位操作間內(nèi)地面應鋪設防滑地磚;攤位內(nèi)、外墻面應鋪貼淺色拋光墻面磚。攤位臺面應鋪貼淺色拋光面磚。7Blnh0bNbw
6.4. 蔬菜類和水果類攤位(采用準攤位做法)
6.5. 畜禽肉類攤位
6.5.1.攤位臺面凈寬度不應小于0.9m，臺面高度0.7m～0.8m;每個攤位臺面上適當設置應一個Ø75mm排水孔，迎客面設擋水邊。lxlvNKFOpd
6.6. 水產(chǎn)品類攤位
6.6.1.水產(chǎn)品類交易區(qū)攤位應靠外墻一側集中設置。臺面面積不應小于1.2㎡，寬度不小于0.9m。內(nèi)墻面、柱面粘淺色光滑墻面磚到頂，地面鋪防滑地磚，并以1.0%～2.0%的坡度坡向排水溝。臺面內(nèi)、外兩側地面均設置有蓋排水溝。ztkEju9PET
6.6.2.冰鮮區(qū)攤位高0.7m～0.8m，迎客面設擋水邊?；铘~交易區(qū)攤位分為二層，上層為迎客面設擋水邊的臺面，下層為魚池，魚池內(nèi)設Ø50mm的清洗排水口;魚池可由攤主自行砌筑?；钗r蟹交易區(qū)攤位0.3m～0.5m高，臺面上擺放蓄養(yǎng)容器或直接砌筑的蓄養(yǎng)池或玻璃缸式的分隔蓄養(yǎng)池，水池內(nèi)適當位置設有Ø50mm的清洗排水口。貝類交易區(qū)攤位高0.6m～0.8m，各攤位臺面貼淺色拋光面磚。NpjMPeCQTA
6.6.3.活魚及冰鮮交易區(qū)每個攤位設殺魚操作臺面及水龍頭;每個攤位應設置1個封閉式垃圾桶;攤位迎客面設擋水邊;每個攤位安裝1個防水電器開關和插座。1ljUlY6R8h
6.6.4.水產(chǎn)品區(qū)、活魚區(qū)每組攤位應設置供氧裝置，供氧管應敷設到每一個蓄養(yǎng)池;供氧裝置應按經(jīng)營攤位分別設置用電計量裝置。fhi3RIASmX
6.7. 熟食類攤位
6.7.1.農(nóng)貿(mào)市場熟食類交易區(qū)應采用封閉式經(jīng)營，熟食間內(nèi)不設排水溝，僅設防異味的自封地漏。熟食類攤位距離活禽區(qū)、衛(wèi)生間、垃圾房等污染區(qū)距離不應小于25m，距其它類經(jīng)營區(qū)不應小于12m。scibnr4TBE
6.7.2.每組熟食類攤位應設置預進間(兼更衣間)、設掛物鉤、消毒池、洗手盆(池)、消毒燈等。
6.7.3.熟食類攤位高度為0.7m～0.8m, 臺面寬度不應小于0.9m，選用拋光面磚臺面，每個攤位的售賣窗口應設置為常閉式自動封閉門。G8hjTbyUQk
6.7.4.熟食類經(jīng)營區(qū)內(nèi)頂棚應設吊頂，防止天棚抹灰等墜入熟食品上。吊頂凈高度不應低于3m。
6.8. 豆制品(面點)類攤位
6.8.1.攤位臺面高0.6m，寬度不應小于0.9m，上設高0.6m帶滑道玻璃門或有機玻璃門的售貨柜，總高度1.2m。不得露空售賣，并應設帶滑門的售貨窗口。U4gspV1V41
6.9. 蛋品類 (采用準攤位做法)
6.10. 糧油制品類(副食品)攤位
糧油制品類經(jīng)營區(qū)應采用專用空間，配置成品的售貨架。
6.11. 家禽類攤位
6.11.1.家禽類攤位應封閉或半封閉經(jīng)營，應靠外墻布置。家禽存放籠區(qū)、專門宰殺區(qū)、銷售經(jīng)營區(qū)等三區(qū)域應適當分離。家禽存放應采用成品禽籠，每層籠底應設置接載糞便的裝置。地面應設排水溝及沖洗設備等上下水設施(詳見圖6.11.1)。家禽區(qū)應設獨立通風換氣系統(tǒng)，定時消毒。80gAVFvXjI
6.11.2.家禽類交易區(qū)必須設置獨立集中屠宰加工間，面積不小于15㎡。地面鋪設防滑地磚，排水溝應設蓋板，應設獨立的給排水系統(tǒng);應設置宰殺、宰后待燙池、脫毛及清洗水池、操作臺等設施，配備封閉式垃圾桶，并設有獨立的通風換排氣系統(tǒng);家禽宰殺間內(nèi)嚴禁明火作業(yè)。mWfIqpZYyo
圖6.11.1
7 商品陳列與銷售
7.1. 蔬菜類
7.1.1.蔬菜上柜銷售前需加工整理，包括去泥、去黃葉、去腐葉、去根等，提倡凈菜或半凈菜上市。
7.1.2.需用扎把的蔬菜應采用無毒繩鎖整齊捆扎，散裝蔬菜應排列整齊，分類陳列。
7.1.3.需保鮮的蔬菜應采用環(huán)保易降解的保鮮膜包裝，預包裝蔬菜排放應保持新鮮，整齊美觀，方便銷售。
7.2. 畜禽肉類
7.2.1.豬肉類商品的銷售必須持有當日定點屠宰企業(yè)出具的檢疫合格證。未實行定點屠宰的鮮牛、羊肉等，必須經(jīng)檢疫合格后方可上市銷售。嚴禁銷售病死畜禽肉、變質(zhì)肉、注水肉、未經(jīng)檢疫肉和其他不符合食品安全衛(wèi)生要求的肉類。ASeRW8tZM5
7.2.2.畜禽肉類商品整理、銷售應配備符合衛(wèi)生要求的操作臺。
7.2.3.畜禽肉類商品嚴禁接觸有毒有害有異味的物質(zhì)及著地存放。
7.2.4.畜禽肉類攤位必須保持銷售場地及設施設備的清潔衛(wèi)生。每組攤位應設置水龍頭及清洗池，當天銷售完畢后應對場地進行清洗。OOeZsSX01M
7.2.5.應至少每周進行一次消毒，臺面、刀具、砧板、絞肉機、容器、掛件、禽肉擺放格柵等應每天清洗。
7.2.6.畜禽肉類銷售中產(chǎn)生的不可食用肉應置于有明顯標識的容器內(nèi)，由市場管理部門按有關要求統(tǒng)一回收集中處理。 2Kd7YCq1gs
7.3. 水產(chǎn)品類
7.3.1.冰鮮水產(chǎn)品柜臺應在臺面或架空多孔板上鋪設散冰保鮮。
7.3.2.水發(fā)水產(chǎn)品和需清水暫養(yǎng)的貝類應放在專用容器中銷售。
7.3.3.實施水產(chǎn)品“二去”服務的凍鮮或活鮮水產(chǎn)品柜臺內(nèi)應配置“二去”操作臺和廢棄物收集桶，嚴禁在地面上進行操作。 gGcgumU2v9
7.3.4.水產(chǎn)品零售點每組攤位應設置水龍頭及清洗池，每日交易結束后，必須對交易區(qū)域和交易區(qū)域內(nèi)的設備設施、包裝容器、所使用的砧板、刀具和擺放格柵等進行全面清洗;每周至少消毒一次。uCco06o3JP
7.4. 豆制品(面點)類
7.4.1.豆制品銷售必須持有當日定點生產(chǎn)企業(yè)出具的合格證。面點類銷售按當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場相關管理規(guī)定進行。 IybwwQS4Yw
7.4.2.豆制品(面點)銷售前后必須做好設施設備及周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，未銷售完的豆制品應放入冷柜貯藏。 VubF2zm5dd
7.5. 熟食鹵品類
7.5.1.生食品、熟食鹵品應分開放置，制作原料等應符合食品國家和當?shù)氐南嚓P衛(wèi)生要求。
7.5.2.熟食鹵品經(jīng)營區(qū)室內(nèi)應配備消毒設備。要有完善的防蠅、防蟑螂、防鼠等設施。
7.5.3.應采用無毒環(huán)保型易降解的保鮮食品袋密封包裝。
7.5.4.熟食從業(yè)人員上崗時應穿著整潔的工作裝。不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指、手鐲等飾品。在崗時應保證個人衛(wèi)生符合相關要求。 9paNyjP6rT
7.5.5.熟食銷售人員嚴禁裸手直接觸摸食品。
7.6. 腌臘制品類
7.6.1.銷售直接入口的醬腌菜容器應當加蓋密閉，并配備有防蠅、防鼠、防蟑螂等設施。
7.6.2.醬腌菜銷售人員嚴禁裸手直接觸摸食品。
7.7. 清真食品類
7.7.1.清真食品專柜的設置與運作由農(nóng)貿(mào)市場自行確定，但必須符合國家和本地有關民族政策。
7.7.2經(jīng)營清真類食品應符合清真食品供應的專攤位、專人員、專庫房、專用車等的要求，不得與非清真類食品混雜;嚴禁違反民族習俗。nl9V43j7GA
8 包裝
8.1.應使用無毒、可降解的環(huán)保型包裝材料。嚴禁使用黑色或深色有毒、厚質(zhì)、非食用和非環(huán)保型塑料包裝制品。 Bh94ANN8Vh
8.2.腌臘制品類嚴禁使用化學和有毒有害的塑料桶等。
9 衛(wèi)生
9.1. 環(huán)境衛(wèi)生
9.1.1.農(nóng)貿(mào)市場應保持地面干燥、清潔，場內(nèi)無異味。
9.1.2.對不可食用品及水產(chǎn)品廢棄物應有專人負責，專用容器，每天回收，集中統(tǒng)一處理。廢棄物需全部裝入垃圾袋不得外露，隨時將垃圾袋收集放到垃圾箱或垃圾房集中處理，并定期清洗。Pd8c6xh9aX
9.1.3.農(nóng)貿(mào)市場場內(nèi)衛(wèi)生實行區(qū)域包干，明確包干責任人。
9.2. 從業(yè)人員衛(wèi)生要求
9.2.1.應設專職食品衛(wèi)生監(jiān)督人員，建立從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度。
9.2.2.熟食品加工人員的個人衛(wèi)生與健康狀況應符合《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB-14881。
10 市場規(guī)范
10.1. 管理規(guī)范
10.1.1.農(nóng)貿(mào)市場應當制定內(nèi)部管理制度，包括：市場管理人員工作制度、市場經(jīng)營者守則、食用農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量責任制度、不合格商品退出銷毀制度、市場消防安全管理制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度等等。397kCgKaoE
10.1.2.農(nóng)貿(mào)市場應建立顧客投訴處理臺帳、食品從業(yè)人員健康檢查登記臺帳、校秤記錄臺帳、不可食用肉回收臺帳等。 h57t70ebDk
10.2. 質(zhì)量規(guī)范
10.2.1.農(nóng)貿(mào)市場應在場內(nèi)明顯處設置檢測室，檢測室面積不應小于
10㎡，配備檢驗人員，配備檢測項目所需的檢測設備等。
10.2.2.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)經(jīng)營銷售豆制品、肉類、糧油及其制品、副食品等與人體健康和人身安全相關的商品，應建立產(chǎn)品銷售責任追溯制度。 v16BDKIcS1
10.2.3.不得銷售摻雜摻假、以次充好、假冒偽劣、過期失效、變質(zhì)腐爛等不合格商品。對發(fā)生畜禽病死或疑似病死事件的，應按照衛(wèi)生防疫的有關規(guī)定進行處置。 JX6J9ucd6I
10.3. 證照規(guī)范
10.3.1.場內(nèi)經(jīng)營者應持有效營業(yè)執(zhí)照，經(jīng)營豆制品和副食品等還必須同時領取衛(wèi)生許可證，不允許無證照經(jīng)營，或超范圍經(jīng)營。 XT5SFeGelo
10.4. 價格規(guī)范
10.4.1.銷售各類商品應按國家有關規(guī)定實行明碼標價，標價內(nèi)容真實明確、字跡清晰、貨簽對位、標示醒目。 aP40bY9fA5
10.4.2.嚴禁違法經(jīng)營、價格欺詐、哄抬價格和低價傾銷等行為。
10.5. 計量規(guī)范
10.5.1.農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)必須使用符合國家標準的計量器具。按期做好每年一次的計量器具強制檢定工作。
10.5.2.票據(jù)、商品標識、價目表等應使用國家法定計量單位。
10.6. 服務規(guī)范
10.6.1.農(nóng)貿(mào)市場應設立市場服務管理辦公室。
10.6.2.農(nóng)貿(mào)市場應在市場顯著位置設置投訴箱及投訴電話。
10.6.3.農(nóng)貿(mào)市場應設宣傳公示欄、電子公平秤及攤位號牌等。
10.7. 信用規(guī)范
10.7.1.應公開、公平、公正地管理場內(nèi)經(jīng)營者。經(jīng)營者應誠信經(jīng)營。
10.7.2.對于違法經(jīng)營者，除對其追索賠償外，還應由其承擔相應的法律責任。
11 本導則用詞與符號說明
11.1. 用詞
11.1.1.為便于在執(zhí)行本導則條文時區(qū)別對待，對于要求嚴格程度不同的用詞說明如下：
11.1.1.1.表示很嚴格，非這樣做不可的：
正面詞采用“必須”;反面詞采用“嚴禁”。
11.1.1.2.表示嚴格，在正常情況下均應這樣做的：
正面詞采用“應”;反面詞采用“不應”或“不得”。
11.1.1.3.表示允許稍有選擇，在條件許可時首先應這樣做的：
正面詞采用“宜”;反面詞采用“不宜”。
11.1.1.4.表示有選擇，在一定條件下可以這樣做的采用“可”。
11.1.2.條文中指明應按其他標準、規(guī)范執(zhí)行的寫法為“按……執(zhí)行”或“應符合……的規(guī)定”。
11.2. 符號
11.2.1.“1%-→”表示坡度，即坡面的垂直高度和水平距離的百分比。
11.2.2.“@”表示間距，即孔洞或格柵之間的凈距離。
11.2.3.“Φ”表示直徑。
文章轉自https://wenku.baidu.com/view/8ae5b092c4da50e2524de518964bcf84b8d52d11.html