今天杭州佰映便給客戶們分享農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)營(yíng)業(yè)設(shè)施規(guī)劃與設(shè)計(jì)的幾點(diǎn)說(shuō)明。
柜臺(tái)
攤位柜臺(tái)應(yīng)按不同品類(lèi)經(jīng)營(yíng)需要統(tǒng)一制作，柜面及邊緣擋水凸邊使用面磚或不銹鋼材料制作。
柜臺(tái)高度外側(cè)宜為 700mm，內(nèi)側(cè)宜為 800mm，呈斜面形或階梯形，長(zhǎng)度和寬度根據(jù)實(shí)際需要由市場(chǎng)統(tǒng)一確定。柜臺(tái)內(nèi)側(cè)放置冷柜或其它設(shè)備的，營(yíng)業(yè)人員的操作空間寬度不應(yīng)低于本規(guī)范 4.4.4的要求 。
磚混結(jié)構(gòu)的固定柜臺(tái)立面應(yīng)貼淺色墻面磚，內(nèi)外側(cè)地面均設(shè)排水槽，柜臺(tái)與通道臨接處擋水凸邊的水封高度不低于 50 mm.
磚混結(jié)構(gòu)的活鮮水產(chǎn)品陳列池外側(cè)應(yīng)設(shè)隔水磚墻，磚墻應(yīng)高出陳列池上沿 200 mm。陳列池及隔水磚墻均應(yīng)貼淺色墻面磚。使用低噪音增氧機(jī)的，應(yīng)采用不銹鋼支架安裝在墻上。
清真類(lèi)食品柜的設(shè)置與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合國(guó)家和本市有關(guān)規(guī)定。
冷凍、冰鮮水產(chǎn)品、鮮肉柜臺(tái)應(yīng)采用不銹鋼臺(tái)面。
水產(chǎn)品應(yīng)陳列于不銹鋼盤(pán)中銷(xiāo)售。
營(yíng)業(yè)專(zhuān)間
熟食、鹵品、豆制品應(yīng)在專(zhuān)間陳列銷(xiāo)售。專(zhuān)間內(nèi)應(yīng)配備消毒池、上下水、專(zhuān)用容器 (具)、冷藏及空調(diào)設(shè)施。
營(yíng)業(yè)專(zhuān)間面積不小于8㎡.
溫控設(shè)備
商品保質(zhì)保鮮有溫度要求的，應(yīng)采用溫控設(shè)備或采取相應(yīng)的措施，做到貨到即時(shí)存入冷藏、冷凍設(shè)施，保證商品陳列、銷(xiāo)售與加工、運(yùn)輸環(huán)節(jié)形成的冷鏈不脫節(jié)。
冷凍肉及冷凍水產(chǎn)品應(yīng)配備低溫冷柜。冰鮮水產(chǎn)品應(yīng)配備冰臺(tái)。
經(jīng)營(yíng)冷卻肉應(yīng)配備冷藏柜，溫度保持在 00C-70C
菜市場(chǎng)應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)商品的種類(lèi)和數(shù)量配置相應(yīng)的冷藏冷凍設(shè)施。
現(xiàn)場(chǎng)加工設(shè)施設(shè)備
菜市場(chǎng)應(yīng)設(shè)置有空調(diào)設(shè)備的肉類(lèi)剔骨分割間。
食品加工應(yīng)配置專(zhuān)用操作臺(tái)。
肉類(lèi)、水產(chǎn)品加工應(yīng)使用符合衛(wèi)生安全要求的砧板、操作臺(tái)、刀具、刮器、絞肉機(jī)、容器等。
檢測(cè)及計(jì)量設(shè)備
菜市場(chǎng)應(yīng)配置經(jīng)檢驗(yàn)合格的蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)設(shè)備。
各攤位柜臺(tái)和專(zhuān)間應(yīng)設(shè)置經(jīng)檢定合格的電子秤。電子秤應(yīng)擺放在柜臺(tái)上面，位置統(tǒng)一、醒目，正面朝向購(gòu)物通道。場(chǎng)內(nèi)出入口附近應(yīng)設(shè)置顧客使用的公平秤。